INGREDIENTES
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450g)
Cerca de 1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de manteiga gelada (200g)
2 ovos (120g)
Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara (chá) de alho poró fatiado (120g)
1 vidro de palmito açaí em conserva (300g)
6 colheres (sopa) de ervilha em conserva escorrida (120g)
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada (52g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10g)
1 xícara (chá) de água (240ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
Gema para pincelar
MODO DE PREPARO
Massa:
Numa tigela junte a farinha e o sal. Acrescente a manteiga cortada em pedaços e misture bem até obter uma farofa. Junte o ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea (vá juntando água conforme for trabalhando a massa e se for necessário). Enrole a massa em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio:
Aqueça o óleo e refogue o alho poró até murchar. Junte o palmito escorrido e picado grosseiramente. Refogue por, cerca de, 5 minutos em fogo baixo. Junte a ervilha e a azeitona. Dissolva a farinha na água e junte ao refogado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até o recheio ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.
Montagem:
Retire a massa da geladeira e divida a massa em porções de cerca de 30g. Faça bolinhas com cada porção e reserve 1/3 de cada bolinha. Abra o restante da massa na palma da mão e forre forminhas de empadinha (6 cm de abertura; 2cm de altura e 4cm de base).
Recheie cada forminha com o recheio de palmito frio. Com a massa reservada, faça novas bolinhas, abra na palma da mão e cubra as forminhas. Aperte a massa nas bordas para fechar. Retire o excesso de massa das bordas.
Pincele a superfície das empadas com a gema batida. Distribua as forminhas numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.
Dica de Chef: O recheio não deve “umedecer/molhar/sujar” a borda da massa, senão a massa abre no cozimento.
Variação: Acrescente ao refogado do recheio: frango cozido e desfiado, atum, camarão, etc.
