INGREDIENTES
Creme de chocolate
500 ml de leite
65 + 65 gramas de açúcar
6 gemas
40 gramas de amido de milho
150 ml de leite
180 gramas de chocolate amargo picado ou em gotas
Creme de castanha de caju
200 gramas de castanha de caju tostada e sem sal
150 gramas de açúcar
800 ml de leite
70 gramas de amido de milho
Chantilly
500 gramas de creme de leite fresco ou nata
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de whisky
Decoração
7 bombons sonho de valsa cortados ao meio
6 bombons sonho de valsa picados
Raspas de chocolate
MODO DE PREPARO
Creme de chocolate
Em uma panela, junte os 500 ml de leite com 65 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio para esquentar. Junte as gemas, os outros 65 gramas de açúcar e o amido de milho em outra tigela. Misture bem. Jogue o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Em outra panelinha, esquente os 150 ml leite e, em seguida, junte o chocolate amargo.
Misture o chocolate derretido ao creme de gemas e bata com a batedeira para esfriar e aerar o creme do pavê. Sirva o creme na travessa e decore as laterais com bombons cortados ao meio. No centro, forme uma camada de bombons picados.
Creme de castanha de caju
Processe a castanha de caju até obter uma farofa. Em seguida, junte a farofa de castanha de caju, o açúcar e o leite em uma panela.
DICA: Reserve um tantinho de leite para dissolver todo o amido de milho antes de acrescentá-lo na panela.
Adicione o amido de milho dissolvido e leve a mistura ao fogo, mexendo sem parar. Quando o creme começar a ferver, conte 3 minutos sem parar de mexer. Desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela e use a batedeira para amornar e aerar o creme.
Sirva o creme sobre a camada de bombons picados. Leve à geladeira até gelar por completo.
Chantilly
Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o whisky em ponto de chantilly. Sirva o chantilly sobre a última camada do pavê, e decore com raspas de chocolate e bombons picados.
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Tempo de espera: 4 horas
Rendimento: 12 pessoas
